உலகெங்கிலும் உள்ள நாடுகளில் உணவு சேர்க்கைகளுக்கு வெவ்வேறு வரையறைகள் உள்ளன. ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் கூட்டு உணவு ஒழுங்குமுறைக் குழு உணவு சேர்க்கைகளை இவ்வாறு வரையறுக்கிறது: உணவை மேம்படுத்துவதற்காக உணவு சேர்க்கைகள் உணர்வுடன் உணவில் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. தோற்றம், சுவை மற்றும் நிறுவன அமைப்பு அல்லது சேமிப்பக பண்புகளின் ஊட்டச்சத்து அல்லாத பொருட்கள். இந்த வரையறையின்படி, உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும் நோக்கத்திற்காக உணவு வலுவூட்டிகள் உணவு சேர்க்கைகளின் நோக்கத்தில் சேர்க்கப்படக்கூடாது.
ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் கூட்டு உணவு ஒழுங்குமுறைக் குழு:
உணவு சேர்க்கைகள் என்பது ஊட்டச்சத்து அல்லாத பொருட்கள், அவை உணவின் தோற்றம், சுவை, திசு அமைப்பு அல்லது சேமிப்பக பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக சிறிய அளவில் வேண்டுமென்றே உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஐரோப்பிய ஒன்றியம்:
உணவு சேர்க்கைகள் உணவு உற்பத்தி, பதப்படுத்துதல், தயாரித்தல், பதப்படுத்துதல், பேக்கேஜிங், போக்குவரத்து அல்லது சேமிப்பின் போது தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக செயற்கையாக உணவில் சேர்க்கப்படும் எந்தவொரு பொருளையும் குறிக்கின்றன.
அமெரிக்கா:
உணவு சேர்க்கைகள் வேண்டுமென்றே பயன்படுத்தப்படும், அவை நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ உணவுப் பொருட்களாக மாறுவதற்கு அல்லது உணவுப் பண்புகளை பாதிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கின்றன.
சீனா:
மக்கள் சீனக் குடியரசின் உணவு சுகாதாரச் சட்டத்தின் 54 வது பிரிவு மற்றும் உணவு சேர்க்கைகளுக்கான சுகாதார மேலாண்மை நடவடிக்கைகளின் பிரிவு 28, மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்து மேம்பாட்டாளர்களுக்கான சுகாதார மேலாண்மை நடவடிக்கைகளின் பிரிவு 2 மற்றும் உணவு பாதுகாப்பின் 99 வது பிரிவு ஆகியவற்றின் படி. மக்கள் சீனக் குடியரசின் சட்டம், சீனா உணவு சேர்க்கைகளை இவ்வாறு வரையறுக்கிறது: உணவு சேர்க்கைகள், உணவு தரம் மற்றும் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை மேம்படுத்துவதற்காக மற்றும் உணவின் தேவைகளுக்காக உணவில் சேர்க்கப்படும் செயற்கை அல்லது இயற்கை பொருட்களைக் குறிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள். கிருமி நாசினிகள், புதியவை மற்றும் செயலாக்க நுட்பங்கள்.
GB2760-2011 "உணவு சேர்க்கைகளுக்கான தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகள்" படி, உணவு சேர்க்கைகள் "உணவு தரம் மற்றும் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை மேம்படுத்துவதற்கும், கிருமி நாசினிகள், புத்துணர்ச்சி மற்றும் இயற்கை பொருட்கள்.
