மாற்றியமைக்கப்பட்ட லெசித்தின், மஞ்சள் பிசுபிசுப்பு பொருள், சோயாபீன் லெசித்தின் மிதமான அசைலேஷன் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸைலேஷன் மூலம் மாற்றியமைக்கப்பட்ட லெசித்தின் தயாரிப்பு ஆகும்.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட லெசித்தின்தண்ணீரில் சிதற எளிதானது மற்றும் நிலையான குழம்பை உருவாக்குகிறது. இது ஒரு நல்ல ஆயில்-இன்-வாட்டர் (O / W) அமைப்பு குழம்பாக்கி ஆகும்.
மாற்றியமைக்கப்பட்ட லெசித்தின் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது குழம்பாக்குதல், நீக்குதல், உடனடி கலைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மேம்பாடு ஆகியவற்றுடன் இயற்கையான உணவு சேர்க்கையாகும்.
ஹைட்ரோபாஸ்போலிபிட் என்பது ஒரு மூலப்பொருளாக இயற்கையான பாஸ்போலிபிட் ஆகும். ஒரு வினையூக்கியின் செயல்பாட்டின் கீழ், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் (இரட்டை பிணைப்புகள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டவை) நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களாக மாற்றப்படுகின்றன.